10月が旬の野菜

10月が旬の野菜

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銀杏

10月の旬な野菜代表に、銀杏があります。

銀杏は身を包む薄皮が強いにおいを持っていますが、その強いにおいからは想像できないほど味がよく日本料理には欠かせない秋の旬な野菜とされています。

古くから日本料理で秋を表現する際には銀杏が一粒のっているだけで十分であるというほど、日本の秋をイメージさせる旬な野菜であるのです。

この10月の旬な野菜である銀杏は、いちょうの木になる殻のある硬い実です。

いちょうの葉もまた、日本の秋を代表するものの一つで、料理の添え物などによく使用されています。

銀杏が秋を代表する旬な野菜であるのとともに、この銀杏を使用した銀杏ご飯や茶わん蒸しもまた日本の秋を代表する旬な野菜料理であるといえます。

銀杏は硬い殻を割り、においの強い薄皮を剥き、炒めたり茹でるなどして灰汁を抜き、やっと料理に使用できるようになるため、とても手間がかかります。

しかしこの手間こそが秋を感じる作業であり、昔は家族そろって銀杏を拾いこの作業をするのが恒例であったほど、秋を感じる旬な野菜であったのです。

サトイモ

サトイモは10月の旬な野菜のひとつです。

この10月の旬な野菜であるサトイモは歴史がとても古く、今ではイモ類の代表となっているジャガイモやサツマイモよりも前から日本では食用として栽培されていました。

サトイモは晩夏から秋の旬な野菜でありますが、貯蔵性が高く、新聞紙などに包み風通しの良い暗い所に保存することで長期間保存をすることが可能です。

10月の旬な野菜であるサトイモは、日本料理には欠かせない食材のひとつで、その歴史の古さからお正月の料理などにも伝統として使われてきました。

旬な野菜のサトイモは日本ではおかずである料理に使用されていますが、腹もちがよく丈夫でよく成長するため、インドなどでは主食として食べられています。

尚、一般家庭では旬な野菜であるサトイモの煮物などの日本料理によく使用されていますが、グラタンなどの洋食とも相性が良いため、いろいろなレシピで活用してみたいですね。

サトイモはカリウムや葉酸、リンなどを多く含んでおり、栄養価も高いとてもすぐれた秋の旬な野菜だといえるでしょう。